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葡萄発酵生地の誕生!

ピザ生地製造の画像

カナダに拠点をおいて、北米・北欧諸国を回り、各国の食材・料理・食事に対する考え方を身をもって経験する。

そのうち、今までにない新しい食材の開発に興味を持ち、試行錯誤を繰り返すこと30年、完成に至った。

特に麺(うどん、中華麺、パスタ)・PIZZAなどの生地について、何にでも使える万能生地が作れないものかと開発に着手する。

2015年夏、葡萄に「レスベラトール」という長寿遺伝子に働きかけるポリフェノールが発見されるという情報から、葡萄に着目し試作してみたところ発酵が起こり、食品として 試作したところ麺・PIZZA・パイの生地として使える万能生地であることが判明した。

この今までになかった葡萄発酵生地を広めるためレストランをオープンし、培ってきたシェフの経験から洋食の創作料理をご提供している。